Los «Secadoiros de Congro» o Secaderos de Congrio de Muxía son representativos de la tradición e historia de la zona de A Costa da Morte y de Galicia. pero, ¿Sabes en qué consiste secar o curar congrio? Desde el Albergue Bela Muxía os contamos y descubrimos esta actividad.

Si vienes por el Albergue Bela Muxía podrás disfrutar, dentro de nuestro espacio literal que es un espacio para la cultura, la exposición temática de diferentes aspectos relacionados con la cultura de Muxía y A Costa da Morte, “Os Secadoiros de Congro”. Murales documentados fotográficamente por el fotógrafo de Muxía Ramón Camaño y con los textos del intelectual también de Muxía Antón Castro. Este espacio dispone de habitaciones dobles y cuartos con 4 literas que permitirán al visitante alojarse de forma cómoda con todos los servicios que ofrece Bela Muxía. Donde te podrás alojar y dormir en Muxía tras el Camino de Santiago o para disfrutar de unos días de descanso en la costa Gallega.

Secar o curar congrio es una actividad artesanal que permite la conservación de este pescado blanco, siguiendo una tradición antiquísima que posiblemente se remonte a la Edad Media y, con más probabilidad, a la época renacentista (siglos XV y XVI), que es cuando aparecen documentados los primeros intercambios, de una economía de trueque, entre algunos puertos gallegos y diferentes pueblos de Cataluña, Aragón y Castilla. Las mismas zonas que hoy siguen importando el congrio curado, elaborado en Muxía.

A mediados del siglo pasado, la transformación del congrio fresco en congrio curado o seco desapareció, como actividad, en la totalidad de los puertos gallegos, excepto en el de Muxía, que ha convertido esta industria en un signo identitario de su economía más tradicional. Desde entonces sus secaderos son los últimos ejemplos de esta modalidad en Europa y configuran, con sus robustos varales entrecruzados, que forman una estructura ortogonal y geométrica, un paisaje arquitectónico aéreo y transparente (las cabrias).

Siguiendo el procedimiento tradicional, que es el que aún se utiliza en la actualidad, el congrio se somete al esmonifado o esmunifado (que consiste en abrirle la cabeza con los golpes de un hacha sobre un cepo bajo). A continuación, y en una tabla inclinada, se realiza el lañado, que exige la utilización de una poda de perfil curvo, mediante la cual se abre el pez longitudinalmente, para extraerle la tripas y el lomo cárnico. Con posterioridad, y haciendo uso de un cuchillo bien afilado, de considerables dimensiones, se procede al agujereado, acción que permitirá un secado más intenso. Entonces el congrio sufre un minucioso lavado, o bien haciendo uso del agua del mar, aprovechando las olas de los acantilados próximos, o bien fregándolo en grandes cubetas o píos.

Una vez finalizado este proceso, pasará a unas mesas, próximas a las cabrias, para envararlo –es decir, para ponerle una vara en la parte superior, a fin de mantener su rigidez y obtener un mejor secado-, sujetando el extremo de la vara al pescado mediante unas sencillas cuerdas. Finalmente el congrio se cuelga en las cabrias y después de una o dos semanas, dependiendo de la climatología -en particular del viento y del sol-, estará listo para el proceso de enfardado en una prensa y el ulterior embalado con hilo alámbrico y arpillera.

Los secaderos de congrio de Muxía constituyen, en la actualidad, el último signo de una economía viva que se nutre de una tradición secular, pero también son símbolos de una profunda riqueza etnográfica que une pasado, presente y futuro en la sorprendente escenografía estética de las cabrias, cuyos varales perfilan los límites entre el horizonte, el cielo y el mar.